日本酒も奥が深いね#542

日本酒も奥が深いね#541」について
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浦霞 純米吟醸 No.12です

原料米 国産米 蔵の華
アルコール分 15~16度
精米歩合 55%

ラベル裏には
 昭和40醸造年度に弊社の吟醸醪より分離
 された酵母は、日本醸造協会に「きょうかい
 12号酵母」として登録、頒布されました。この
 度、久し振りにこの酵母での酒造りを復活。
 爽やかな香り、心地良い酸味が特長のキレ
 の良い味わいの純米吟醸酒に仕上げました。
と書いたあります

12号酵母を復活と書いてありますから、なぜ
使われなくなったかを調べてみたのが以下の情報です
酵母は生き物。時代の流れとともに変異してしまうことがある。香りが高く、吟醸酒向きだったこの酵母も今では酸が多く出てしまう酵母に変異してしまい、吟醸酒には向かない酵母となってしまった。

宮城県塩釜市の株式会社 佐浦さんのサイトから無断引用です

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